Bolo de cenoura com flocão sem leite: receita para APLV

Este bolo de cenoura com flocão é feito no liquidificador, não leva leite nem derivados e troca a farinha de trigo pelo flocão de milho, o mesmo do cuscuz. É uma opção simples para o lanche de quem convive com a APLV, a alergia à proteína do leite de vaca. Além disso, a calda é de cacau puro, sem leite condensado e sem manteiga.

APLV: por que “sem lactose” não resolve

A APLV é uma reação do sistema de defesa do corpo às proteínas do leite. Ela é diferente da intolerância à lactose, que está ligada ao açúcar do leite e à digestão. Por isso, produtos “zero lactose” não servem para quem tem a alergia: eles continuam sendo leite e mantêm as proteínas.

Ou seja, em uma receita para APLV não basta trocar o leite comum pelo sem lactose. É preciso tirar o leite e todos os derivados, como manteiga, creme de leite, leite condensado, queijo e soro de leite.

Ingredientes do bolo de cenoura com flocão

Massa

• 3 cenouras médias, descascadas e picadas (cerca de 300 g)
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água ou de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de flocão de milho
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Calda de cacau sem leite

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de furo central (22 a 24 cm) com óleo e polvilhe com um pouco de flocão.
2. Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo, o açúcar, a água (ou o leite de coco) e o sal, até ficar um creme liso, sem pedaços.
3. Despeje o creme em uma tigela e misture o flocão com uma colher ou um batedor de arame.
4. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Nesse tempo o flocão absorve o líquido e o bolo fica macio, sem aquela textura de areia.
5. Por último, misture o fermento delicadamente.
6. Coloque a massa na forma e asse por 35 a 45 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.
7. Espere amornar por 10 minutos antes de desenformar.
8. Para a calda, leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até engrossar um pouco. Despeje sobre o bolo já desenformado.

Antes de comprar: o que conferir no rótulo

No Brasil, os alimentos embalados são obrigados a avisar quando têm leite. Procure, perto da lista de ingredientes, as frases “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE”, “CONTÉM DERIVADOS DE LEITE” ou “PODE CONTER LEITE”. Essa última indica risco de contaminação cruzada na fábrica. A regra vale para o leite de todos os mamíferos, e não só o de vaca.

Como as fórmulas mudam, vale conferir o rótulo a cada compra, mesmo de marcas que você já usa. Se a pessoa pode ou não consumir produtos com o aviso “pode conter leite” é uma decisão para tomar com o médico que acompanha o caso.

Cuidados na cozinha

• Lave bem liquidificador, tigelas, colheres e forma antes de começar, principalmente se foram usados com leite, queijo ou manteiga.
• Use um pano de prato limpo e uma esponja que não tenha lavado louça com restos de leite.
• Não aproveite sobras de açúcar ou cacau em que já entrou uma colher suja de outro preparo.
• Sirva o bolo em prato e com faca limpos, longe de alimentos com leite.

Dicas e variações

• Massa muito grossa? Depois do descanso, ela deve cair da colher em fitas pesadas. Se estiver dura, acrescente 2 ou 3 colheres (sopa) de água.
• Menos doce: reduza o açúcar da massa para 3/4 de xícara e sirva sem a calda.
• Sabor de coco: use leite de coco no lugar da água e polvilhe coco ralado sem açúcar por cima da calda.
• Outras restrições: esta receita leva ovos. O flocão de milho não tem glúten na composição, mas, se houver restrição a glúten, confira o rótulo.

Como armazenar

Guarde em pote fechado, fora da geladeira, por até 2 dias. Na geladeira, dura até 5 dias. Também dá para congelar as fatias sem a calda, embaladas uma a uma, por até 1 mês. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.

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Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação do pediatra, do alergista ou do nutricionista que acompanha a criança.

Fontes: Sociedade Brasileira de Pediatria – Alergia ao leite de vaca; ANVISA – RDC nº 727/2022, rotulagem de alimentos embalados.